西凤酒，产于陕西省凤翔县柳林镇，由柳林酒发展而成。原本西凤酒产量颇丰，但由于战乱到1949年时，柳林镇的酿酒作坊只剩下7家，产量微不足道，濒临停产。  新中国成立后，西凤酒开始重放异彩，在1952年的第一届评酒会被评为四大名酒之一。1956年在柳林镇原有酿酒作坊基础上，建立“西凤酒厂”，第二年开始生产“凤凰牌”西凤酒。  西凤酒选用当地特产高粱为原料，用大麦和豌豆制曲，大麦和豌豆比例为6：4.按比例配好后使用独特工艺制成槐瓤大曲。曲为酒之筋骨，西凤酒的独特风味，就是来自于其独特的制曲工艺。  西凤酒的酿造工艺也不同一般，采用的是土窖固体续渣发酵法。为保持西凤酒独特的风味，不采用老窖发酵，而是用新窖池，发酵期只有十四五天，这么短期的发酵工艺在名酒中是比较独特的。  西凤酒的贮存也非常有特色，采用的是“酒海”存贮。“酒海”是一种独特的器皿，它用荆条、竹皮编制而成的酒篓，内涂猪血、石灰，再层层裱糊麻纸。每个篓可贮酒上万斤，因此，人们把它称作“酒海”。这种古老独特的容器可以促进酒体老熟，以达到酒质清芳甘润的目的。  原酒贮存三年，然后进行精心勾兑，把不同品质的原酒相互勾兑，使香味成份相互缓冲，起平衡作用，更加突出西凤酒的固有风味。西凤酒无色透明，清而不淡，浓而不艳，融清香和浓香为一体。酒体醇香芬芳，甘润挺爽，诸味协调，回味舒畅；诸味恰到好处，酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻。“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，而各不出头。  西凤酒的“回味愉快、不上头、不甘喉”，被誉为三绝。在第五届评酒会上，西凤酒列为独具风格的“凤香型”典型酒品。  现如今凤香型白酒的表现十分差强人意：秦川大曲早已停产，太白酒半死不活，拥有四大名酒光环的西凤，混的也像个脱毛凤凰。  如果一句话总结西凤几十年的发展史，那就是：“哀其不幸，怒其不争”。西凤酒是四大名酒中表现最差的一个，连续四次冲击上市IPO均告失败，原因有：业绩造假、挪用公款、非法行贿谋取股权、塑化剂超标。  几十年来，西凤一直在吃老本。从内来说：生产规模非常之低下，70%以上的基酒需要采购。从外来说：西凤酒厂是少有几个被经销商按地上摩擦的酒企。  直到目前为止，西凤酒依然没有主打产品，其目前宣称的“多品牌战略”，说白了就是各大贴牌经销商的窝里斗。可以说内战内行，外战外行，这么多年始终走不出陕西省。  温馨提示：买西凤酒一定要注意香型，千万不要买浓香。