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世界上有成千上万种茶。在西方，茶叶的种类在传统上被归类为绿茶，红茶和乌龙茶。最近，白茶和普洱茶被添加到常见的西方茶叶类别列表中。其他茶叶的种类包括黄茶，香味/调味茶和混合茶。这些茶叶的种类中的每一种都具有加工方法，香气和风味，使其与其他茶叶的种类区别开来。
这就是每种茶类型的独特之处。
红茶
红茶是西方世界最常见的茶。它以其完整，大胆的味道和与许多西方食物，特别是甜食和奶油食物配对的能力而闻名。因此，许多下午茶的流行茶是红茶。
红茶的加工与其他类型不同，因为它完全（或几乎完全）被氧化。氧化是一种自然过程，当你混淆草药并让它们的味道和香气发展几分钟时就会发生。通常，红茶用机器滚动或压碎以释放其天然油，其与空气中的氧气反应以改变叶子的风味和香气。当认为氧化完成时，将茶加热并干燥以结束氧化过程。
通常，茶的风味和香气在氧化期间变得更饱满和更深。出现单宁，麦芽，巧克力，泥土，核果，葡萄和/或柑橘的味道。
叶子的最终颜色是巧克力棕色，棕黑色或蓝黑色。酿造往往是红色的，这就是红茶在中国被称为红茶的原因。
*毛尖茶可以用银或金色尖端点缀（或完全由其制成）。尼泊尔红茶往往不完全被氧化，所以它们经常被带有绿色叶子的斑点。
绿茶
由于婴儿潮一代和其他人的健康益处，绿茶在西方迅速普及。在日本和中国的许多地方，绿茶是当地美食的主食。绿茶从甜美醇厚（如龙井）到植物/草和柠檬（如煎茶）。
与红茶不同，绿茶是未氧化的。日本绿茶（如煎茶和玉露茶）通常是蒸的。中式茶（例如龙井和碧螺春）通常使用类似烤箱的旋转滚筒和/或类似于炒锅的烹饪容器用干热加工。
这些不同的茶叶的种类的加工方法产生不同的风味，就像蒸或烤同一种蔬菜会产生不同的风味。日式绿茶往往具有强烈的植物（蔬菜般的），草或海洋/海藻的味道和轻微的柑橘底色。中式绿茶可能有一些植物的味道，但也往往具有醇厚，更甜的风味特征与坚果，花，木和/或香草的味道。
乌龙茶
又称青茶，乌龙茶具有令人难以置信的深度和复杂性，吸引了许多美食家，葡萄酒狂热分子和严肃的饮茶者。
它有时被称为“鉴赏家的茶”出于这样的原因。它的味道/香气及其着名的（虽然，许多人认为，过度炒作）帮助减肥的能力是其日益普及的因素。
乌龙茶经常被描述为“绿茶和红茶之间的某种地方”。绿茶未被氧化，红茶（几乎）被完全氧化，而乌龙茶被部分氧化。用手或机器（将精油带到表面进行氧化）和平底锅烧制，然后使其氧化。该过程重复多次，直至达到所需的氧化水平。在此过程中，叶子可以卷成球，扭曲或以其他方式成形。许多乌龙茶在被氧化后进行烘烤，以进一步发展其风味和香气。然而，还有其他加工技术（如轧制和成型），进一步将乌龙茶与红茶和绿茶区分开来。
根据茶叶的种类加工过程，乌龙茶可能具有蜂蜜，兰花和其他花卉，荔枝和其他水果，木材，黄油或奶油，香草和/或椰子的香味和香气。（作为一个例外，武夷乌龙以其矿物风味而闻名，其通常不存在于其他乌龙茶中。）这些细微差别经常在多次输注中发生变化和发展，并且香气通常与风味一样复杂和愉快。
包种茶
包种（或宝中）有时被认为是绿茶或乌龙茶的子类。它是绿色的，但它像乌龙茶一样被轻微氧化。一些供应商将其作为绿色出售，其他供应商作为乌龙茶出售，还有一些供应商将其作为自己的茶叶的种类出售。
白茶
白茶因其高水平的抗氧化剂和通常低水平的咖啡因而获得了追随者。它通常具有非常细腻，细致入微的味道。
白茶加工很少。它是从芽（以及白牡丹/’白牡丹‘，芽和叶）的品种中采摘的，这些品种有很多下降（细白’毛‘ - 新芽用于保护）对他们。将芽（有时是叶子）小心地风干，晒干和/或烘干。
白茶之间的差异往往更多地与质量有关而不是加工的变化，并且差异并不像烧制绿茶与蒸绿茶那样明显。除非它们添加了风味，否则白茶非常微妙和醇厚，具有精致的花，田间草，干木和可可等风味。
一些供应商说白茶没有咖啡因。这是不正确的。当在低水温下冲泡短暂的酿造时间时，咖啡因含量低（但不含咖啡因）。根据最近的一项研究，当在沸水中冲泡更长的输液时间时，咖啡因的含量实际上高于许多红茶。
黄茶
黄茶是一种极为罕见的茶，具有独特的加工和微妙的味道。它在中国的一个湖岛上种植和加工。收获后，在秸秆下轻微发酵（未氧化，这是不寻常的），然后卷成“针”并干燥。
风味通常是带有可可，香草和花的味道。
普洱茶
普洱茶（也称为“普洱茶”或“普洱”）是一种稀有类型的茶，它既被氧化又被发酵。它以其深沉，朴实，浓咖啡的味道而闻名。普洱茶传统上是在重餐后食用，据称有助于消化和降低胆固醇。
普洱经历了几个阶段的处理。第一种类似于绿茶加工，产生了一种名为“生茶”的产品。然后，盛茶可以用两种方法中的一种加工制成普洱茶，这两种方法都涉及发酵，类似于葡萄酒生产中的发酵。它可以通过添加热量和水分快速生产（或“成熟”），或者可以以传统方式生产，其中适度的水分含量和燃料发酵的时间流逝。老化普洱茶更贵，但（如果做得好）它会产生更复杂，光滑，愉快的茶。
质量差的普洱茶通常味道浑浊或发霉。优质的普洱茶通常味道平滑，浓烈的黑暗和微甜，可能有黑巧克力，浓咖啡，李子，苔藓，木材，肥沃的土壤，蘑菇或坚果的味道。有人将它与旧的生长林进行比较。需要更多老化的普洱茶可能味道尖锐或苦涩。
香味/芳香化/调味茶
早在下午茶和其他西方传统中茶叶的种类，伯爵茶就是美国最着名的风味茶。然而，香味和风味的茶早在它们到达西方之前就已在中国制造。早在唐代就制作了茉莉花香绿茶，桂花乌龙茶和玫瑰红茶。与纯茶不同，其中香气和风味取决于风土，品种和加工，香味和芳香化的茶从增加的香味和风味中获得大部分风味。
香料可以合成或天然添加。合成调味剂涉及与茶叶混合的微量“天然相同”，天然或人造香料。 天然调味剂 包括在干燥的茶叶旁边放置未干燥的风味成分（例如新鲜的茉莉花）。茶是亲水的（“爱水”），因此它吸收茉莉花的水分和香气/味道。在将新鲜的 茉莉花 放在茶旁边多次之后，茶具有花的香气。
香味和调味茶中的香气和口味令人惊叹。法国茶类调味品以其不寻常的风味实验而闻名，例如海藻，但大多数风味的茶都是用相当行人的风味制成的，例如甜香料和水果。虽然调味茶从添加的成分中获得了很多味道，但重要的是要注意茶的质量本身也会对味道产生重大影响。
混合茶
像香味/调味茶一样，混合茶是添加了风味的茶。然而，混合茶含有实际的添加成分。这些可能是水果，鲜花，香料或其他成分。混合茶通常也是调味的。有时，当茶叶经过调味和混合时，混合比实际风味更适合视觉吸引力。
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